El jamón, las setas y un secreto de la Sierra de Aracena

El jamón ibérico y el alma verde de Andalucía

Pueblos con encanto, un clima suave hasta noviembre y la historia de uno de los productos más importantes de España garantizan momentos únicos en la Sierra de Aracena .

Los húmedos vientos del Atlántico moldean el paisaje de encinas, alcornoques, olivares y castaños. La región es una de las más húmedas de España, con un verde exuberante durante todo el año. Este paisaje pastoral ofrece las condiciones ideales para uno de los animales más famosos del mundo: el cerdo ibérico .

Los reyes cristianos de Castilla trajeron cerdos domésticos y castañas a la región al oeste de Sierra Morena. Los animales pronto se dieron cuenta de que las bellotas eran más sabrosas que las castañas, y así, con el paso de los siglos, se desarrolló el típico cerdo ibérico.

Este animal oscuro y ágil, con su hocico puntiagudo y pezuñas negras, es ahora un manjar. Los criadores tienen gustos y precios diferentes según la raza: una pata puede costar hasta 700 euros.

Pueblo del jamón Aroche

El pequeño y pintoresco pueblo de Aroche es el punto de partida perfecto para sumergirse en la historia del jamón ibérico. Sus orígenes se remontan a la época romana. Alrededor de 3.000 personas viven aquí entre casas blancas, calles empedradas y pequeños bares.

Lo que llama la atención inmediatamente es que las tiendas están repletas de jamones con olor picante.

En la tienda de Isabel, la experta en jamón explica con pasión las distintas técnicas de corte: «Un jamón entero como este, de ocho kilos, cuesta 150 euros», dice, mientras presenta una pierna de veta oscura en la cortadora. Cortado con maestría, cuesta otros 50 euros, incluyendo una pequeña muestra.

Maestro del corte de jamón

El natural de Cumbres Mayores (Huelva) Antonio González Cárdeno es considerado un maestro en su oficio. En 2025 ganó el concurso de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ) . En el "Campeonato de España de Cortadores de Jamón" impresionó a los jueces por su precisión y estilo. Para los españoles, este premio es el mayor elogio en el mundo del jamón ibérico.

Corriendo, comiendo, relajándose

Treinta y un pueblos de la Sierra crían cerdos ibéricos. Cada animal recorre hasta 40 kilómetros diarios. Solo si su dieta se basa exclusivamente en bellotas puede ostentar el título de "ibérico".

Los animales viven en pastos hasta 18 meses, sin estrés y sin ganadería industrial. Después, comienza la compleja producción del jamón de Jabugo : cada jamón se sala a mano y se seca al aire durante un máximo de tres años.

El microclima especial, con abundante lluvia y viento, garantiza su sabor distintivo. Un maestro jamonero decide cuándo se abren o cierran las puertas de las naves, en función de la humedad y la temperatura.

"El jamón forma parte de nuestras vidas y de nuestra cultura. Es nuestro ADN", afirma el cortador de jamón Miguel Prieto durante una cata. El jamón se produce en Jabugo desde hace más de 600 años. El 90 % se queda en el país y solo el 10 % se exporta.

«Puede haber hasta seis sabores diferentes en un jamón», explica Prieto. Cortarlo es todo un ritual: desde que se ata el delantal hasta que se obtiene la loncha perfecta, casi como una ópera.

Una rebanada bien cortada debe pegarse al plato. Luego, póntela en la lengua durante tres segundos y piensa en el paisaje.

Discos y rosarios en Aroche

Aroche sorprende con otra particularidad: el único museo de rosarios del mundo, ubicado en el monasterio de La Cilla de los Jerónimo, del siglo XVII.

El director del coro de la iglesia y organista Paulino Dias Alcaide recopiló más de 3.000 rosarios de todo el mundo, suficientes para figurar en el Libro Guinness de los Récords .

Se exhiben rosarios de Juan Pablo II, Richard Nixon, Grace Kelly e incluso uno del excanciller alemán Helmut Schmidt . El rosario del ferviente protestante cuelga aquí junto a los de la emperatriz Fabiola y el cantante cubano Antonio Machín.

Hongos, bosques y un “papa hongo”

El viaje continúa por la provincia de Huelva , a solo 50 kilómetros de la frontera portuguesa. Bajo un cielo azul, se extienden los umbríos bosques de la Sierra, donde las setas cobran protagonismo en otoño.

El científico ambiental Daniel Calleja de Babel Nature guía a los visitantes a través del Parque Balmoral: una caminata de dos horas llena de descubrimientos.

"Los árboles y los hongos se comunican entre sí", explica. "Si un árbol está enfermo, el hongo se lo transmite al siguiente".

Las setas porcini, las setas parasol y las rúsulas son algunos de los platos estrella de su recorrido. "Esta noche comeremos gambas con arroz", dice con una sonrisa.

Región gourmet de la Sierra de Aracena

Los menús de la región incluyen platos con huevos, setas, espárragos trigueros y jamón de Jabugo, a menudo combinados con mariscos.

Un último deleite culinario espera a los visitantes en Jabugo , cuna del jamón ibérico. Aquí se encuentra la autoridad responsable de la Denominación de Origen Protegida (DOP) .

El Jabugo de Ibérico no es sólo un producto, es una forma de vida y el orgullo de la Sierra de Aracena.

Consejos y direcciones de viaje

Llegada

Vuelos con Iberia desde varias ciudades alemanas vía Madrid a Sevilla: iberia.com

Hoteles

Hotel Casa Palacio Conde del Álamo , Paseo de la Iglesia, 21240 Aroche – Huelva hotelcondedelalamo.com Hotel con encanto en el centro de Aroche. Habitaciones renovadas en un edificio histórico. El desayuno incluye pan blanco tostado, aceite de oliva y salsa de tomate. Habitaciones dobles desde 95 €.

Finca Valbono, Ctra. Carboneras KM 1, 21200 Aracena (Huelva), Correo electrónico: reservas@fincavalbono.com. Alojamiento tradicional con casa principal o bungalows. Desayuno típico español. Habitaciones dobles desde 92 €.

Restaurantes

Restaurante Miguel Tenorio Almendro, 21350 Almonaster la Real, Huelva, turismoalmonasterlareal.com/restaurantes/meson-miguel-tenorio/ Auténtica cocina andaluza con terraza bajo naranjos. Un paseo por Almonaster la Real merece la pena.

Restaurante Montecruz restaurantemontecruz.com 21200 Aracena, Huelva

Restaurante en el Hotel Convento Aracena hotelconventoaracena.es/es Aracena

Restaurante Juan Hormigo JabugoTeléfono: +34 959 60 36 84