Recetas gastronómicas elegantes: tartar de atún, burrata, secreto y bacalao

Tartar de atún con mayonesa de limón salado y chile encurtido

Ingredientes (para 4 personas)

• 350 g de atún aleta amarilla

• 1 limón mediano salado

• 2 cucharadas de mayonesa

• 1–2 chiles rojos (dependiendo del tamaño y el sabor)

• 1 lima

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal, pimienta negra

• Mizuna se va

preparación

1. Corta los chiles en rodajas finas. Ponlos a hervir a fuego lento en un tazón pequeño con jugo de limón y un poco de sal. Consejo: Ralla la lima con anticipación; la necesitaremos después.

2. Para la mayonesa: Picar finamente el limón salado y mezclar con la mayonesa, la sal y la pimienta.

3. Cortar el atún en cubos de 1 cm. Marinar con aceite de oliva, ralladura de lima, jugo de lima, sal y pimienta, y sazonar al gusto.

4. Para servir: Untar mayonesa en el plato y colocar el atún encima. Decorar con chiles encurtidos, hojas de mizuna y un chorrito de aceite de oliva. Servir con pan crujiente.

   
   

Burrata con tomates y albahaca

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 burratas

• 400 g de tomates mixtos (varios colores y tamaños)

• Aceite de oliva virgen extra

• vinagre balsámico

• 1 lima

• Vinagre balsámico reducido

• sal, pimienta

• hojas de albahaca fresca

preparación

1. Corte los tomates: los grandes en rodajas y los pequeños por la mitad o en cuartos.

2. Marinar en un recipiente con sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre balsámico y jugo de lima. Dejar reposar unos 10 minutos.

3. Para servir: Colocar los tomates en el plato, cubrir con la burrata. Rociar con la marinada, rociar con vinagre balsámico reducido, sazonar y decorar con hojas de albahaca.

   
   

Secreto a la parrilla con gremolata, chile y aceitunas

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 g de secreto (cerdo)

• 1 cucharada de pimentón en polvo

• 1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo

• 1 cucharada de ajo en polvo

• 1 cucharada de comino en polvo

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de aceite neutro (por ejemplo, de colza o de girasol)

• 100 g de perejil

• 1 diente de ajo

• 1 limón

• 2 chiles rojos

• 40 g de aceitunas (sin hueso)

• Aceite de oliva virgen extra

• sal, pimienta

preparación

1. Marinar el Secreto con pimentón, pimentón ahumado, ajo en polvo, comino, vinagre de vino tinto, aceite y sal (preferiblemente durante la noche).

2. Para la gremolata: Picar finamente el perejil, añadir la ralladura de limón, el ajo rallado, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

3. Cortar el chile y las aceitunas en rodajas y marinarlos con jugo de limón y sal.

4. Asa a la parrilla o fríe el Secreto y déjalo reposar durante 5 minutos.

5. Para servir: Corte la carne en rodajas finas, dispóngala en un plato y decórela con gremolata y la mezcla de chile y aceitunas. Decore con hierbas o rúcula, si lo desea.

   
   

Bacalao frito con salsa de mantequilla de limón y hierbas

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 piezas de bacalao con piel (aprox. 180 g cada una)

• 20 g de perejil

• 10 g de perifollo

• 10 g de eneldo

• 10 g de cebollino

• 10 g de alcaparras

• 1 limón mediano salado

• 1 chalota grande

• 400 g de vino blanco

• 250 g de mantequilla

• sal, pimienta

preparación

1. Picar finamente la chalota y reducirla a la mitad con vino blanco en una olla.

2. Picar finamente las hierbas y reservar. Picar finamente las alcaparras y el limón con sal.

3. Retire la reducción del fuego y añada gradualmente la mantequilla con una batidora de mano (emulsión). Mantenga la salsa caliente a fuego lento.

4. Salar el pescado por ambos lados. Freírlo con la piel hacia abajo en una sartén caliente con un poco de aceite (preferiblemente antiadherente). Bajar el fuego y cocinar con la piel hacia abajo durante unos 4-5 minutos, hasta que esté crujiente. Dar la vuelta, añadir 1 cucharada de mantequilla y cocinar durante 2-3 minutos más.

5. Terminar la salsa con hierbas, alcaparras y limón salado, sazonar al gusto.

6. Para servir: Seque el bacalao, colóquelo en un plato y vierta la salsa por encima. Sencillo, fresco y delicioso.