Ricette gourmet: tartare di tonno, burrata, secreto e baccalà

Tartare di tonno con maionese al limone salato e peperoncino sottaceto

Ingredienti (per 4 persone)

• 350 g di tonno bianco

• 1 limone salato medio

• 2 cucchiai di maionese

• 1 o 2 peperoncini rossi (a seconda della dimensione e del gusto)

• 1 lime

• olio extravergine di oliva

• Sale, pepe nero

• Foglie di Mizuna

preparazione

1. Affettate finemente i peperoncini. Fateli sobbollire in una ciotolina con il succo di lime e un pizzico di sale. Consiglio: grattugiate prima la scorza del lime, ci servirà più tardi.

2. Per la maionese: tagliare a dadini fini il limone salato e mescolarlo con la maionese, il sale e il pepe.

3. Tagliare il tonno a cubetti di 1 cm. Marinarlo con olio d'oliva, scorza e succo di lime, sale e pepe, quindi condire a piacere.

4. Per servire: spalmare il piatto con la maionese, quindi adagiarvi sopra il tonno. Guarnire con peperoncini sottaceto, foglie di mizuna e un filo d'olio d'oliva. Servire con pane croccante.

   
   

Burrata con pomodori e basilico

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 Burrata

• 400 g di pomodori misti (diversi colori e dimensioni)

• olio extravergine di oliva

• aceto balsamico

• 1 lime

• Aceto balsamico ridotto

• sale, pepe

• foglie di basilico fresco

preparazione

1. Tagliate i pomodori: quelli grandi a fette, quelli piccoli a metà o in quarti.

2. Marinare in una ciotola con sale, pepe, olio d'oliva, aceto balsamico e succo di lime. Lasciare riposare per circa 10 minuti.

3. Per servire: disporre i pomodori su un piatto e guarnire con la burrata. Condire con la marinata, un filo di aceto balsamico ridotto, condire e guarnire con foglie di basilico.

   
   

Secreto alla griglia con gremolata, peperoncino e olive

Ingredienti (per 4 persone)

• 600 g di Secreto (maiale)

• 1 cucchiaio di paprika in polvere

• 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere

• 1 cucchiaio di aglio in polvere

• 1 cucchiaio di cumino in polvere

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

• 1 cucchiaio di olio neutro (ad esempio di colza o di girasole)

• 100 g di prezzemolo

• 1 spicchio d'aglio

• 1 limone

• 2 peperoni rossi

• 40 g di olive (denocciolate)

• olio extravergine di oliva

• sale, pepe

preparazione

1. Marinare il Secreto con paprika, paprika affumicata, aglio in polvere, cumino, aceto di vino rosso, olio e sale (preferibilmente per tutta la notte).

2. Per la gremolata: tritare finemente il prezzemolo, aggiungere la scorza di limone, l'aglio grattugiato, sale, pepe e olio d'oliva.

3. Tagliate il peperoncino e le olive a fettine e marinateli con succo di limone e sale.

4. Grigliare o rosolare il Secreto, quindi lasciarlo riposare per 5 minuti.

5. Per servire: affettare la carne sottilmente, disporla su un piatto e guarnire con gremolata e il composto di olive e peperoncino. Guarnire con erbe aromatiche o rucola, se desiderato.

   
   

Merluzzo fritto con salsa al burro alle erbe e limone

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 pezzi di merluzzo con la pelle (circa 180 g ciascuno)

• 20 g di prezzemolo

• 10 g di cerfoglio

• 10 g di aneto

• 10 g di erba cipollina

• 10 g di capperi

• 1 limone salato medio

• 1 scalogno grande

• 400 g di vino bianco

• 250 g di burro

• sale, pepe

preparazione

1. Tritare finemente lo scalogno e farlo ridurre della metà con il vino bianco in una pentola.

2. Tritate finemente le erbe aromatiche e mettetele da parte. Tagliate i capperi e il limone salato a cubetti.

3. Togliete la riduzione dal fuoco e incorporate gradualmente il burro con un frullatore a immersione (emulsione). Tenete la salsa in caldo a fuoco basso.

4. Salate il pesce da entrambi i lati. Rosolatelo con la pelle rivolta verso il basso in una padella calda con un filo d'olio (preferibilmente antiaderente). Abbassate la fiamma e cuocetelo con la pelle rivolta verso il basso per 4-5 minuti, finché non diventa croccante. Giratelo, aggiungete 1 cucchiaio di burro e continuate la cottura per 2-3 minuti.

5. Completare la salsa con erbe aromatiche, capperi e limone salato, aggiustando di sale e pepe.

6. Per servire: asciugate il merluzzo, disponetelo su un piatto e conditelo con la salsa. Semplice, fresco e delizioso.